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时间:2018-06-04  来源:未知  作者:admin

【解说】和面、醒面、揉面,在黄土堆砌的馕坑中用柴火烧烤。经一群打馕人的巧手,透着浓烈麦香味的烤馕在“出炉”时出现一片焦黄色。

当地时光6月2日,中新社记者来到新疆伊犁伊宁县愉群翁回族乡的一处打馕点,用镜头记载下当地大众用传统手工艺制作烤馕的流程。

【讲解】跟面、醒面、揉面,在黄土堆砌的馕坑顶用柴火烧烤。经一群打馕人的巧手,透着浓烈麦香味的烤馕在“出炉”时浮现一片焦黄色。

当地时间6月2日,中新社记者来到新疆伊犁伊宁县愉群翁回族乡的一处打馕点,用镜头记载下当地民众用传统手工艺制作烤馕的流程。

为了保持馕的原汁原味,乡村里的打馕人废弃了现代化的机械操作方式,大局部环节采取手工操作实现。而为了追求馕的口感,在醒面的三个环节中都要保证非常钟的天然静置时间。

【同期】(伊宁县愉群翁回族乡斯拉木于孜村打馕点负责人 曾秀萍)

打一袋子馕,用现代的工艺,一个小时搞定了。假如说是用传统的工艺,(须要)三个小时甚至是五个小时。这个醒发的过程是一个做作的过程,天然的一个过程。如果说是用一袋子面,用一个和面机,只有一个环节和面机它是用古代的,用电把它和出来的,剩下全体是手工的。

【解说】人力手工操作保障了烤馕最纯粹的味道,而用黄泥和羊毛堆砌成的土馕坑,更是让打馕这项少数民族传统食物制造进程返璞归真,回归原始。

【同期】(伊宁县愉群翁回族乡斯拉木于孜村打馕点负责人 曾秀萍)

它之所以可能放到一个月两个月,它什么都不增加就(存)放的时候它居然能吃,那么就是一个土馕坑,黄泥、羊毛起了作用了。它坚持里头的水分,保持了里头的原有的食粮的滋味,不变质、不变味,而且保墒。什么时候泡出来的馕,或者是(泡在)开水里头,你吃起来是跟新颖的差未几,而且不变味,(是)麦香味。

【解说】在当地乡上的另一处打馕点,“柴火馕”成为了他们的招牌。用纯牛奶、纯清油浇在馕上,经柴火火苗的烧烤,烤馕中的麦香夹着奶香芳香四溢。

【同期】(伊宁县愉群翁回族乡五一柴火馕负责人 马丽达)

烧柴火馕烧出来颜色要上(深)一点。由于煤烧出来的,它的火没那么好,出来的色彩不这么难看。咱们这个就是比较好看好吃,这样比拟就好点。(那个土馕坑和铁馕坑的差别呢?)土馕坑它打出来的,土的嘛,土的打出来它后面是这样子的,铁的打出来它就是比较花一点那样子。固然它上面有时候会沾一点点土,然而它吃出来的味道要比铁馕坑的要好一点。

【解说】在新疆伊犁,城市的打馕人用传统的手工艺坚守着这一种“慢节奏”的打馕方法。在这片蓝天绿茵间,寻求舌尖上的味道成了他们制作加工食品时最大的尺度。黄土堆砌的馕坑,柴火燃起的火焰,也轻煨出这群农村打馕人的“初心”与“匠心。”

记者徐朋朋 李昂 戎睿新疆伊犁报道


要害词:慢节奏 伊犁 乡村 打馕人

分类名称: 社会
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